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201810/04

湘春酒兴发娱乐xf986家新店开业 传承30年匠心的地道长沙菜

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  众所周知,长沙的餐饮市场竞争十分激烈,洗牌的速度同样惊人,两三年一换,甚至有些店铺只能支撑区区数月。可就是有这样一家店,以不变应万变,坚持30年以用心对待每位食客、专注于出品地道长沙菜的初心,面对八方来客。

  8月 18 日,湘春酒家,这个做了三十年的传统湘菜品牌,而今加入了“文和友”大家庭,成为文和友第8个子品牌。

  1989 年,一张招牌,一间门面,几张桌子,卢氏姐弟共同创立的传统湘菜家庭式酒家湘春酒家在外湘春街5号诞生。

  老板卢五明从小好吃、也爱研究吃,小时候家里经常会搞些肉饼子、肘子蒂、酸菜蒸肉之类的“硬菜”,他就喜欢围在灶边,看母亲怎么做。稍大些,卢五明就开始自己做了,“早上起来炒饭啦,打豆腐脑汤啦,到外面田里捉了鳝鱼啊,都是自己回来搞”。20多岁从国企下岗后,身怀一手好厨艺的他,开始做小时候吃到最传统地道的家常菜,没想到,一做就是30年。

  “店的位置有点偏,门面不大,只有 3米宽,但是它深,像一个小巷子一样,分成了三截。”1980年代末,虽早已是长沙主城区的原长沙北门(湘春门)外的外湘春街比起长沙城南传统的商业区,位置并不占优势。卢五明回忆,湘春酒家开张时,周边还没有其他餐馆,但也经常会接待个体工商户、企事业单位的应酬和亲戚朋友的聚餐,店里生意还不错。

  因为卢氏姐弟的家常菜货真价实,味道好,性价比又高,外湘春街的这个像是小巷子一样的酒家很快就在周边圈了很多粉,口碑也迅速从外湘春街传遍整个长沙。

  很多人会好奇,为什么湘春酒家会有数十年的老顾客经常光顾,为什么会有一代接一代的年轻人带着他们的父母和孩子在这里家庭聚会,把这里当做“第二个家”?

  也许吃这家店长大的食客们能回答:“一恍惚,好像这个城市什么都没变,而自己,还是那个在课堂上喜欢边转笔边开小差的调皮伢子。”这家店的味道能带你穿梭回曾经熟悉的那段时光,隔一段时间来一次湘春酒家,品品老长沙家常菜的味道,很亲切。

  三十年来,湘春酒家从不做宣传,名气却越来越大,靠的就是一年年、一批批客人的口口相传。美食博主们找上门来,免费为它宣传;媒体们主动报道,因为它代表长沙味道;外地游客慕名前来,一品为快;许多明星也经常是座上宾,湖南台的知名主持人也常常组队来探店……

  从外湘春街的市井喧闹走到九龙仓的高档繁华,湘春酒家把每一步都做到极致,足足用了30年。

  “我做的蒸肉饼子至少卖出去100万份!30年味道从来冒变过。”卢五明说,吃过的人都说他家的蒸肉饼子入口即化,连牙口不好的老人家和刚长出牙齿的小孩子都吃得有味。

  新鲜的农家土鸡蛋和瘦肉当天采购,当天用完,绝不过夜。肉饼和鸡蛋加入高汤里烹制,汤和肉饼的分量都很扎实,比例也刚好。汤勺一放进去,肉饼就断开了,舀一点汤和饼,滑溜溜,一不小心又进了碗里。落口即溶的感觉,甚至不需要咀嚼,满口鲜美,就算筷子功力再好也抵不过这比果冻还 Q 的肉饼。

  猪油烧卖、扎鱼、川豆紫苏鳝鱼、腊排骨、三鲜锅巴也是湘春酒家 30年经典老菜。

  猪油烧卖皮薄料足,猪油香味扑鼻,咬上一口,便能看到颗颗饱满发亮的糯米;川豆紫苏鳝鱼将川豆和紫苏的香味交织融合,肉质细腻而不肥腻,清爽软烂;腊排骨蒸的到位,轻轻一咬就能骨肉分离,脆骨爽脆有韧性;三鲜锅巴韵味十足;扎鱼酒香四溢;豆芽韭菜清脆爽口……

  湘春酒家的经典老菜传承 30 年不变,30 年,记录了湘春酒家从小店到现代化品牌店的华丽蜕变;30年,更见证着卢五明执着于食材和味道的匠人精神。

  坐落在九龙仓三楼的湘春酒家,全新的店面设计风格让这个具有年代感的名字焕发了新的生机。

  黑色实木背景,中国红贯穿始终,高空间、大景深的镂空雕花隔断、木雕的六角宫灯、错落有致的方窗,新店既兼具传统中式风格的古典优雅,又有现代风格的简约时尚,散发着新中式风格的独特魅力,让人感觉温馨又舒适。

  从市井小店到品牌升级店,对湘春酒家而言,是冲击,还是考验?关于这个问题,卢五明有着自己的思考和坚持,“湘春酒家不是一朝一夕就有的,能一直经得住新老顾客的口味检验,背后其实是我们用一碗一碟、一筷一勺扎扎实实沉淀下的三十年的经验,是我们对传统的理解,对地道长沙菜的坚持与传承。品牌升级了,但是我们的食材、口味、品质永远不会改变。”餐饮行业摸爬滚打三十年,见过了太多品牌的变化和网红店的更迭,他从来没怀疑过自己的判断。

  30年传承,经过时光淬炼的味道。湘春酒家是否是你心目中地道的长沙菜,或许,你可以去那里坐坐,尝尝蒸肉饼子、腊排骨等这些经典菜,就能找到自己的答案。


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