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201810/03

连续两探长沙河西“坚弟”算是对得起高人气!

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  [卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目,每期由队长带队,自费寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店,我们在这里调哈口味。

  碎碎念:细心的老铁或许已经发现小分队的推文有些小变化。我们正在栏目改版优化中。

  “真的好吃吗”定位重新调整,仅针对时下最热门最新鲜最时尚的美食店铺测评,总评十分制。

  所以,我经常去的那些家菜馆、土菜馆什么的就不合适了。我也一直在纠结环境服务与味道的取舍。

  新栏目取名“卡特找呷的”,目的在于发现就在我们身边的家常好味道,当然也有吐槽。为了区分于“真的好吃吗”,总评采用五星制。

  “坚弟”在河西的名声算大的,网上各种导航能准确的定位,在湖南大学财经校区附近。据说这里也号称某单位的“二食堂”。看到“坚弟”的门头会有点莫名其妙,走到店铺后面来才是真正的堂食区域。原店不大,灯光灰暗,位置也不多。店后的空坪全部让店家利用起来,雨棚架起,摆得十几张圆桌,很有乡里呷流水席的既视感。

  露天用餐是避免不了蚊虫骚扰的,很讲究用餐环境的话,“坚弟”同样不会适合你。

  我们第一次去时,食客不算多,店铺的阿姨服务员足够多,态度也是热情的。这与河东热门店“茂西”有截然的区别。

  正到午餐点,饭店开始热闹起来。三五成群的食客陆续入座。店里的阿姨会在一旁的角落炼油,喷香的。

  进入店内,点菜区品种繁多,食材大多已经有过处理了,这样能加快出菜速度。店家简单的分了一些类别,有腊味、凉菜,以及生鲜。至于价格?店家没给菜单,心里有谱吧。

  两次探店,上菜速度让我吃惊。几乎在点菜后的不到五分钟内,一道道成品菜紧接着上桌了。服务员跟我们骄傲的说,我们四个灶、四个大师傅咧!

  第一次探店:牙签牛肉、糖醋丸子、炒鳝鱼、腊牛蛙、川豆子、嫩子鱼、捆鸡。第二次探店:腊肠、牛腩、扁豆、凉拌菜合集。

  采用“炒”的做法,鳝鱼口感会偏干,但用料油脂重又有中和。酸菜中规中矩,并没有将整道菜的香气有所提升。最近探店总会有鳝鱼这道菜,我吃得够多,觉得“坚弟”的并不会特别出色。如果这道菜是饭店的主打,我觉得差强人意。

  点单时最吸引我的是牙签牛肉,整整一满盆。“坚弟”的牙签牛肉着色不重,但入味。肉质会偏嫩一点,同时依然有牛肉明显的韧劲。平时吃牙签牛肉,我会觉得不方便,更像一道零食。因为有些饭店的这道菜会在牙签与牛肉分离的过程中需要花些力气,但在这里完全没有如此麻烦,爽快。

  令我印象最深的当属糖醋肉丸。作为一个土生土长的长沙人,我是不太爱吃甜食的,不是不喜欢吃甜的东西,而是正菜如果带甜味总让人觉得有些不适应。这里的糖醋肉丸看上去色泽偏红,吃起来软、滑、爽,和普通的肉丸不同,这份恰到好处的甜给菜增色不少,让人回味。(Snow别)

  丸子每个都很扎实有嚼劲,外面的糖醋汁偏甜了,基本吃不出酸口,所以多吃几个就会稍感油腻,尝个新鲜不错。(旭哥)

  根据个头判断,应该是牛蛙,我在点单时也是要的腊牛蛙。酸菜炒鳝鱼让我不觉得是“坚弟”的招牌,综合两次探店,我觉得腊味才是。如果来这里,不点腊味,会稍有遗憾。

  腊牛蛙同样也不常见,牛蛙个头大,在熏后,肉质同样丰腴。能很明显的闻出,腊制品的烟熏味,但不会很重。这道菜属于越吃越有味系列,辣度够劲,留存时间短。家常的腊味最容易出现的问题就是过咸,这个在“坚弟”把控得算不错。

  这道腊牛蛙给人的感觉咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。配合干辣椒炒制而成非常下饭。如果吃腻了那种大锅的牛蛙,尝试一下这种极富地方特色的家常做法的腊牛蛙,也不失为一个好的选择。(Snow别)

  上菜以后热气腾腾,一试之下好吃,不辣,不油腻。烟熏味道在口里弥漫开,咀嚼之下大蒜辣椒的味道都上到了肠子上,能用牙齿将它不费劲的咀嚼成碎沫。立刻来了第二筷子,这一筷子加上了所有辅料,和着饭一起吃下去,辣味一下就充了出来,爽!如果说之前的“六大桌家菜馆”的新鲜肥肠让我吃到了半年来最好吃的炒肥肠,坚弟的这个腊肠子我觉得是半年来吃到的最好吃的腊肠子,比“红杜鹃”蒸的还要好吃。推荐。(小玮)

  嫩子鱼也属于越吃越好吃系列。兴发娱乐xf986小鱼仔炸得焦焦脆脆,没有小刺阻碍,油沥得干净,空口吃或下饭都是很到位。

  作为餐桌上的一道硬菜,它的份量绝对镇住了场。卖相也很霸气,筋头巴脑的牛肉块浸泡在酱色的汤汁里面,一试之下,牛肉是高压锅冲过的,软烂不失嚼劲。每块肉都带着黄喉,牛筋,牛油,看着都比较诱惑。汤虽然不咸但不适合泡饭,因为酱汁太稠。这道菜因为是半成品加工而成,不是一气呵成,少了鲜味。(小玮)

  什么是好的下饭菜?我觉得并不是因为它味道过咸过油,不得不配米饭。而是当你试味后会有想法主动多吃一碗饭。“坚弟”的川豆子就是这样,整道菜非常入味,咸辣兼宜。我觉得不足的是炒的时候火过大,有很多豆子炒碎了,失去了吃川豆的清脆感。

  颜色鲜亮,辣椒和扁豆简单大火爆炒,扁豆豆去了线,口感很软糯,不咸,碗底没有很多油,这道小菜没有失败。(小玮)

  捆鸡在网评中也是“坚弟”的特色。捆鸡很大一片,拌菜的用料也很简单,看起来清清爽爽,但是吃起来完全不是这么回事。初入口时觉得味道不错,后来辣味就慢慢上来,充斥整个口腔,真的是狠辣的那种,建议不怎么吃辣的朋友一定要慎点!(旭哥)

  如果想多尝试点味道,可以点这种“拼盘”。据说熟人说之前这里的凉菜都是一份份卖,兴发娱乐xf986不会拼盘来卖,是因为后来客人要求,老板才开始卖拼盘。凉菜拼盘一般以素菜为主,爽脆的口感是首要。这里酒客也不少,凉菜的水准还是不错的,特别突出的是腌莴笋条、凉拌红薯和烧辣椒,口感清爽,脆爽弹牙,个人觉得性价比很高。如果是酒客,30 元的价格点了一碗这样的凉菜作为前菜很不错。(小玮)

  坚弟土菜馆属于几年前微博“鼎盛”期间被“安利”到网上,从而“火”起来的小苍蝇馆子。

  在这个时期的小馆子大多数生意好起来得有点“莫名其妙”。有一部分为了迎合这批网络上的快速食客失去了“原则”,没有判断力,不思进取,甚至偷工减料。

  而“坚弟”属于另外一批,依旧保留着一个土菜馆应该具备的细节,自己炼油自己腊味,基本上可保证出品稳定。增加厨师和服务员也尽量让前来的食客体验感会更好点。

  味道上能满足绝大部分人的口味,谈不上每道都出色,但算是做到了每个菜都有厨师自己的态度,不会千篇一律。

  【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】


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