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201810/01

兴发娱乐都说食材决定品质 没遇到潭村路这间 鲜沣食府

admin 兴发娱乐xf986 Comments 阅读:
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  鲜沣食府,“鲜沣”二字可以看出老板在食材选择上的执念,一进门就可以看到一面由生蚝壳堆砌而成的墙壁,老板吴哥介绍这是他亲手在台山老家的海边,起早摸黑,抓住潮涨潮汐的间隙,一块一块捡回来的。台山生蚝、虾蟹享誉省港澳,淡海水交汇、生态坏境最好的红树林镇海湾,水中有机质丰富,出产的海鲜比其它各地所产的都要更加肥美、鲜甜。

  所以来鲜沣食府,海鲜不能不试。鲜活逼人的泥虾,白灼是最佳的处理方式。虾头不见一丝黑斑,这是虾鲜活应有的颜值,虾皮爽脆,一咬开虾肉直冲舌尖,既有海鲜的鲜,又有河鲜的甜。虽说生蚝要到11月才是颜值最巅峰,但5月的台山红树林生蚝已是白嫩体肥了,胡椒浸的做法适当地去腥,在凉意犹存的季节还能暖胃,贴心又美味的做法。石窝青斑,青斑红树林生态放养,一条一斤左右,石窝的处理是让酱汁充分入味,即便上桌10多分钟,青斑肉还有几份温存。

  如此棒的生蚝足以让鲜沣食府在广州“安身立命”了,不想还有道必杀技的菜,那就是吴老板极力推荐的榄钱淡菜黑豆煲猪骨,榄钱是红树林特有的一种果实,具有清热、利尿、凉血败火的功效,晒干后一年四季都能用来煲汤,是当地渔民的一道家常菜。值得一提的还有黑豆,当地农户家收购,比市场上买的要小一些,硬度更大,黑豆味更浓郁。这款招牌汤要煲上三个半小时,体寒的人也适合喝。

  除了招牌的海鲜和靓汤,其他的台山特色美食也不容错过。除了地道台山食材外,吴老板为了找回记忆中的味道,带着厨师穿梭于家乡的街巷,找寻当地正宗惹味的做法。“五味鹅”,选用放养100天以上的老鹅,生抽、冰糖、白醋、南乳、料酒5款味道一起焖,惹味下饭。“七星鸡”虽然借鉴了顺德菜中“捞”的做法,但主体的鸡选用的是台山放养的三黄鸡,白切鸡的处理方法,姜、柠檬叶、云吞皮、香菜、芹菜、酸荞头、花生等一起捞,口感丰富,这样吃很夏天。

  说到夏天,没有什么比冰镇来得痛快了,冰镇杜阮凉瓜秋葵,台山时令蔬菜,点蘸芥末的吃法是我的最爱。最后,千万千万不要忘记吃上一碗知名的台山黄鳝饭,家乡五星丝米,黄鳝纯野生供应,生姜汁爆炒后放进饭煲,遵循正宗台山做法,通常我一个人可以吃上两大碗。


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