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201810/01

咱家的饭年夜饭咱家的年中国年

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  大年三十的年夜饭,家里总有外面吃不到的味道,是从外婆传到妈妈手上的传家菜,还是爸爸多年钻研的拿手菜,也可能就是家乡独有的鲜香食材。每个家庭的“味道”都不尽相同,却共同融成了我们的中国年,汇聚成了年味。

  记忆最深的热闹年是2007年在龙岗10井,当时承钻这口井的是川庆70573队,为了迎新年,队里张灯结彩布置营区,食堂里开始准备年货,杀猪制作香肠腊肉。

  香肠腊肉是四川人过年必备的一道“硬菜”,后勤管理员毕周吉有一手熏肉的好手艺,他找来了许多秋松木、甘蔗皮、橘皮等来熏刚灌好的香肠,之所以选择松木,他说那是因为松木木质坚硬、水份少,燃烧时烟不熏人。果然,被这样熏出来的香肠饱含了烟火味儿,肥而不腻、特别可口,绝对是当年除夕夜年夜饭上最闪亮的星,也让我惦记了这么多年,至今想来,都回味悠长。(川西钻探公司 刘雪冬)

  春节未至,早早地收到了老家寄来的手作特产,打开快递包裹,妈妈开心地拿出记忆中的美食合照。沉睡的味蕾瞬间复苏,让我想起每年团圆时,饭桌上的最佳畅销菜——黄粑炒腊肉。

  不同于甜口的泸州黄粑,老家的黄粑因其颜色而得名,且散发着植物本草的清香,制作方法也十分简单:糯米粉加黄栀子水调制揉匀后,再用圆圆的木质模具快速盖上,放置锅中蒸熟后,便可直接食用。若要做成这道餐桌必备菜,只需将黄粑切条,煎至两边微微焦,大火热油放入葱姜蒜豆豉和少许土猪儿腊肉,快速翻炒、洒入蒜苗,起锅即可。

  黄粑外焦内糯、腊肉咸香适中,一家人其乐围坐,一口接一口,吃的是饭菜,下肚的却是浓浓真情。(川东钻探公司 周密)

  这道胡辣羊蹄可谓是西北菜中的翘楚,细腻香软的前蹄肉,浇上香辣醇厚的汤汁儿,轻咬一口便能感觉到极具占有力的鲜辣滋味直冲心肺,全身毛孔无一不熨帖。对于客居在武汉的西北人来说,过年必不可少的除了“年年有鱼”、就是牛羊肉了。

  年迈的祖母为了让难得团聚的家人们能吃到正宗的西北味儿,特意联系老家的亲戚从甘肃寄来羊肉羊蹄。虽然我自小生活在武汉,但因受家人饮食习惯的影响,对于西北风味的美食有独特的亲切感。即使已定居在重庆,即使曾经的家乡成了现在的远方,但是关于“家”这个字所有的缱绻联想,都是亲人的温暖笑容,还有归去时窗口透出的一缕灯光。(川东钻探公司 肖蔷)

  我的年夜饭食谱总少不了妈妈做的糖醋排骨。即便是满桌的佳肴也不如这道菜抓住我的胃和我的心。酸甜的排骨流连于唇齿之间,清爽的鸡蛋卷夹着浓浓的幸福感和满足感,这或许就是妈妈的味道,它已经不是一道简单的菜品,让远离家乡的我深深惦念。(川西钻探公司 罗祎玥)

  过年,最开心的要数孩子们了,不仅能得到一笔可观的压岁钱,而且能吃到很多好吃的。我家独门法宝是能解腻“菜山肉海”的水果糖,绝对比饭桌上美味的鸡鸭鱼肉更受他们欢迎。每当七大姑八大姨带着我的侄儿侄女们来到我家的时候,把准备好的自制水果糖拿出来,把红心火龙果、芒果以及葡萄等水果分别打成汁,按照一定比例兑入事先准备好的特制糖水里,待凝固后做成自己想要的形状,最后放进烘箱两到三天慢慢风干。取一块放进嘴里,浓郁的水果味立刻在舌尖上溅开,口感很像果冻外面包裹了一层巧克力。

  年夜饭不在于多华丽,它看重的是阖家团圆的心意和热热闹闹的气氛,有了这样的一层意义年夜饭就很重要了。(川东钻探公司 罗润菁)

  年夜饭一定得有道大菜,那就是老爸做的“纸包鱼”。这道大菜本是我堂哥的最佳拿手菜,偶然被老爸遇上,深陷其中。喜欢钓鱼、吃鱼的老爸感觉鲜香十足,滋味过瘾,扬言非要学会这道大菜,让堂哥手把手教他怎么做。堂哥简单讲述了制作过程,并将秘制的香料包交给他。

  老爸开始琢磨研究,不久后便自成一派,“老爸牌”纸包鱼味道也是极好的。但凡有亲戚朋友到家作客,老爸都会傲娇地用这道大菜招待,吃过的人也都念念不忘。让我很感动的是,老爸上班很远很辛苦,知道我们喜欢吃这道菜,常常赶回来做给我们吃,让我觉得这道菜又多了一层浓烈的香味,这个味道叫作“家”。(地研院 李璇)

  2017年的春节,我在川庆70130队上班,全队人一起过了个团团圆圆的新年,队长还给每名员工发了大红包,这顿年夜饭是我工作以来最难忘的一顿。

  年夜饭中最地道的那道菜要数麻辣牛肉了。牛肉是农家黄牛肉,辣椒是威远小辣椒,香辣的口味令我至今回想起都忍不住流口水。不仅菜好吃,它背后的情谊更是珍贵。算起来,川庆70130队自组建来已一年有余,对我来说,这不仅仅是支团结一致、攻坚克难的钻井队,它更像是我的家。在“咱家”,早餐有豆浆油条、南充米粉,晚餐有麻辣牛肉、酱卤猪蹄,节假日有自助烧烤,夏天还有冰镇酸梅汤和果汁等等等等。(川东钻探公司 唐伟)

  2017年1月27日是农历新年,一大早,川庆50656队炊事员就开始准备各种火锅菜肴,毛肚、鱿鱼、肥牛肉、火腿肠、魔芋……火锅徒生一股江湖气,没有它装不下的食材。

  在钻井队大家一起吃火锅过年,那绝对是非常巴适的, 锅底沸腾腾,蒸汽热腾腾,在云遮雾绕的餐桌上,把食材和话语一股脑儿扔进滚滚火锅里,举筷翻江倒海一番。大汗与美食齐飞,让这些远离家乡亲人的员工们心里身上都暖洋洋,热乎乎。(川西钻探公司 廖军)

  舌尖上的中国里提到过乐山人的蘸水豆花儿,白嫩细滑的豆花儿配上那一碟香辣蘸水,开胃惨了!今天要介绍的是另一种蘸水——小米辣蘸水,新鲜浓郁的小米椒剁碎,佐以蒜蓉姜末陈醋等配料,生抽一淋,葱花儿一撒,奇辣无比的小米辣蘸水就此呈现,从鲜香的玉米番茄筒子骨头汤里捞一一筷子转转儿肉蘸一下,那滋味,对于无辣不欢的四川饭桌,常常起到了锦上添花的奇效。(钻井液公司 刘夕桥)


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