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201810/01

重新定义巴蜀火锅的 “香辣”文化VS“麻辣”文化兴发娱乐xf986

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  提起川味火锅,不禁让人联想到川渝火锅、四川火锅、重庆火锅那荡气回肠的美味与生猛。不仅国人对它喜爱非常,连许多的外国人也对川味火锅爱不释手,大有全球化之势。,

  提起川味火锅,不禁让人联想到川渝火锅、四川火锅、重庆火锅那荡气回肠的美味与生猛。不仅国人对它喜爱非常,连许多的外国人也对川味火锅爱不释手,大有全球化之势。

  在中国,火锅大体上分为南北两派,北派火锅以北京为主,大铜锅、涮羊肉,再就上二两小酒,是许多北方人熟悉的吃火锅模式。

  而南派火锅则以巴蜀川渝之地为主,也是中国最主流的火锅派系。虽然国人大多以川味火锅统称,但在巴蜀之地,关于谁更正宗、谁才代表川味火锅的火锅之争至今甚嚣尘上,不绝于耳。而这尤以成都火锅与重庆火锅为最。

  火锅发源于长江之滨,为船工纤夫的饮食方式,在重庆发展,后经四川改良。从历史角度来看,川渝火锅之争透射出巴蜀两地地域文化的差异性。

  巴蜀文化是华夏文化的一个分支。中国四川盆地中成都的蜀和重庆的巴所代表的文化。蜀文化以成都为核心,婉转、轻柔、休闲;巴文化以重庆为核心,直接、刚烈。

  巴蜀文化的差异也体现在集市文化和码头文化的差异上。这些文化的差异,除了表现在大到城镇规划与建设风格,经济发展方向的不同之外,更多的写在老百姓的日常生活之中。

  成都地处天府之国,拥有广阔的平原,唯独没有大江大海,所以成都给人的感觉,像个温文尔雅的小女孩。

  成都位于西南盆地,夏无酷暑,冬无严寒。历史上成都沃野千里,都江堰建成后更是被称为天府之国。所以,从古至今的成都人,基本不会为生计发愁。从而有大把的时间去休闲、品茶、欣赏川剧、打牌娱乐、文人墨客写词作诗等文化休闲活动,流于坊间,长此以往,成都人的骨子里就有了优越、闲散、悠闲、慢慢享受的“成都活法”。

  而重庆是两江相汇之处,地处山城,所以给人的感觉是江湖味更浓厚,像极了一个性情火爆的小女孩。

  重庆位于川东,这里夏天气候炎热,而且是不管白天黑夜的热。冬季从江中吹来的寒风可以说是阵阵刺骨。高山深谷,陡坡天梯,还有烈日和浓雾,则滋生出了阳刚、大气的文化。

  四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川。泡茶馆,历来是成都人最典型的休闲生活方式之一,代表了成都人与生俱来的从容气度和浸入骨子里的悠闲。成都茶馆具有多元丰富的社会社交功能,诸如:休闲、聚会、交友、娱乐、谈生意、看书学习,有时甚至还成为了公判是非的场所等等。

  有人说,是码头文化造就了重庆这座火辣的城市。大山大川铸就了重庆男儿热情似火而又坚韧豪迈,女儿柔情似水而又英气勃勃。

  重庆属于山城,成都位于盆地。如果说重庆热情如火,那么成都就温婉如水。就像人的性格,重庆人火爆泼辣,成都人温柔婉约。

  重庆人粗犷豪放,于是便有了创吉尼斯的直径达10米,重量13吨,可供56人同时就餐的德庄大火锅。成都人幽默机趣,便有了“猪圈火锅”、“赖皮鱼”火锅和“光头火锅”之类的搞笑好玩的火锅和名称。

  重庆人处事耿直念旧,于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。成都人喜欢新鲜事物,因此也就有了层出不穷花样翻新的各式火锅变种和衍生物。

  巴文化深层凝重、勇武豪放,表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的,重庆火锅也相应的粗犷豪放,肉食多以块大片厚著称,白菜用手撕,鳝鱼不洗不切,血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河,如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归火锅”等,听来颇有重庆气质。

  成都火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都,火锅被称之为“热盆景”,也与这种文化差异有关。而在店名选择上,也充分显示出蜀文化的特性,“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。

  重庆火锅:清油少,牛油多,味重,满口麻辣味,喜欢干辣椒调味,花椒多,辣味重,吃起来十分爽快刺激,有剑拔弩张的感觉。

  成都火锅:味道柔和细腻,油不多,味不重,满口香辣味,喜欢用新鲜辣椒调味,吃起来感觉绵里藏针,印象温柔一刀。

  进一步研究发现,这种看似口味差别,实则是巴蜀火锅文化的差异,本质上是巴蜀文化渊源的不同在火锅文化上的展现。没有好坏、高低之分,只有地域文化的差异。

  重庆火锅的灵魂是“麻辣”,成都火锅的灵魂是“香辣”。巴蜀火锅文化的区别当是“麻辣”文化与“香辣”文化的区别。

  现在重庆市燕之娇食品有限公司精心开发的“渝麻辣”、“蜀香辣”牌火锅底料,可以说是完美的表达出了两种火锅的不同之处。

  于是,为让天下人真正分享巴蜀火锅文化的美味,重庆市燕之娇食品有限公司有着自己的愿景:“做巴蜀火锅文化的传播者”,以“重构文化自信,弘扬巴蜀文化”为自己的使命,配合“一带一路”国家战略的展开,让全球消费者充分体验巴蜀文化的灿烂文明。


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